Zomerse falafel salade

In de zomer is het al veel gemakkelijker om gezond en fit te eten. Zoveel meer lekkere seizoensgebonden groenten en fruit te vinden in de winkel. Het is het seizoen voor salades bij uitstek. De salade die ik jullie deze week voorschotel is hier enorm geliefd bij de kinderen. Ze smullen ervan en lekken hun vingers nog eens extra af (bij wijze van spreken, hé).

Vegetarisch kan ook lekker zijn, zelfs voor kinderen…

Ingrediënten:

Falafels:

  • 500 gram kikkererwten uit blik
  • 2 eieren
  • 100 gram gesnipperde ui
  • 2 tl chilipeper
  • 125 g (GV) paneermeel
  • 30 g fijngesneden knoflook
  • 3 el fijngehakte peterselie
  • 4 el fijngehakte koriander
  • 2 tl bakpoeder
  • 4 tl koriander poeder
  • peper en zout

Dressing:

  • Sap van 1 citroen
  • 10 el extra vierge olijfolie
  • 3 el koriander fijngesneden
  • 2 el basilicum

Salade:

  •  375 g quinoa
  • 250 g spinazie (vers)
  • 2 stengels bosui
  • 4 rode bieten
  • 100 g kerstomaten
  • 1 komkommer
  • 400 g mango
  • 4 el gehakte amandelen

Bereiding:

Ik maak altijd eerst de falafels. Vaak maak ik zelfs twee tot drie extra porties die ik dan invries voor een volgende keer. Zo heb je een volgende keer al heel wat minder werk. Ik durf de falafels ook al eens op een vrije zondag namiddag maken, samen met de kinderen. Dat vinden ze ook altijd fijn om met hun handen in het ‘deeg’ te kneden en de bolletjes te draaien.

Klop de eieren los.

Laat de kikkererwten uitlekken en maak ze fijn. Dit kan in een blender, maar ik vind het fijner/lekkerder als ik ze met een pureerstaaf plet.

Meng de kikkererwten met de eieren en paneermeel tot je het begin van een mooi deeg hebt.

Voeg de andere ingrediënten voor de falafels toe, de ajuin, chilipeper, knoflook, peterselie, koriander, koriander poeder en bakpoeder. Meng het allemaal goed door het deeg heen.

Breng op smaak met peper en zout.

Rol balletjes van het deeg ter grootte van een pingpongballetje.

Bereid de dressing voor. Meng het citroensap met de olijfolie en kruiden. Roer goed door mekaar en zet in een afgesloten potje in de koelkast. Hoe langer het in de koelkast staat, hoe beter de smaken met mekaar mengen.

Rasp de bieten in de keukenrobot of met je schaaf, snijd de kerstomaten in kwartjes en snijd de komkommer in halve schijfjes. Versnipper de bosui en snijd de mango in blokjes of ontdooi de diepgevroren stukjes mango. Snijd de verse spinazie in grovere stukken.

Bak de amandelen lichtjes bruin aan in een droge pan.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen van de verpakking.

Bak de falafels in een pan met olijfolie en een beetje boter.

Dresseer de borden met de spinazie, bosui, geraspte bieten, kerstomaten, komkommer, mango en quinoa.

Leg de warme falafel er overheen en strooi de gebakken amandelen erover heen.

Zet de dressing op tafel, zodat ieder voor zich naar smaak kan toevoegen.

Laat het smaken tijdens een warme zomeravond op je terras. Foto’s zijn altijd welkom 😉

Tot volgende week.

Lenna ..xXx..

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s