Lente: tijd voor heerlijk frisse en gezonde recepten! Couscous salade met munt

Ja hoor, eindelijk is het zover! De temperaturen gaan langzaam maar zeker beetje bij beetje omhoog, het zonnetje laat zich steeds vaker van haar mooiste kant zien, de bloesems verschijnen aan de bomen en hagen en zelfs de tulpen laten zich zien. Alle pracht en praal en de geweldige kleuren die bij dit heerlijke seizoen horen. Wat heb ik daar zo ontzettend lang op gewacht! Jullie ook? Gedaan met hutsepotten, stoofvlees en spruiten. De charme van de winter laten we achter ons. Hoog tijd om wat frisheid in de keuken te brengen. Deze couscous probeerde ik een tweetal weken voor het eerst en het was meteen een voltreffer, daarom deel ik hem graag met jullie.

Ingrediënten (voor een gezin van 5)

375 gram couscous (volkoren of glutenvrij)

400 gram peultjes

300 gram radijs

1 groot blik erwtjes (250-300 gram)

320 gram geitenkaas

5 eetlepels gepelde pistache noten

Een paar takjes munt

3 limoenen

3 eetlepels honing

5 eetlepels olijfolie

Peper en zout

Die kleine, gekke meid! Eet ze haar glutenvrije portie rechtstreeks uit haar potje, want ‘dat is zo mooi’.

Bereiding

Pers de limoenen.

Meng het limoensap, de honing en de olijfolie in een kommetje. Hak de muntblaadjes fijn en meng onder de dressing. Breng op smaak met peper en zout. Laat de smaken goed mengen in de koelkast terwijl je de rest klaarmaakt.

Verwijder de punten en eventuele draden van de peultjes. Snijd de radijs in plakjes. Laat de erwten uitlekken.

Verwarm een beetje olijfolie met een bodem water in een kookpot en stoof de peultjes gedurende 5 minuten. Voeg de erwten toe en stoof nog 5 minuten verder. Roer regelmatig om, om aanbakken te voorkomen. Voeg desnoods nog een beetje water toe als die volledig verdampt is.

Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Schep de peultjes met de erwten en de radijs door de couscous. Voeg de dressing hieraan toe en meng alles goed door mekaar.

Snijd de geitenkaas in blokjes.

Serveer de couscous op een bord en strooi hier de geitenkaas en pistachenoten over heen.

De volgende dag is deze salade ook koud nog heerlijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s